232 Прочитания
Пълненият шаран по кефалийски е една от най-старите и най-традиционни български рецепти за Никулден.
Шаранът по кефалийски се отличава с характерна плънка от царевично брашно, лук, орехи и стафиди, която остава по-суха и ронлива в сравнение с класическия оризов вариант. Именно това прави ястието по-тежко, по-ароматно и по-близко до старите балкански вкусове.
Този начин на приготвяне е популярен в миналото в областите около Дунав и е смятан за „празнично ястие на домакините“, които са готвили с подръчни продукти, без сложни техники.
Подходът е характерен: ронлива царевична плънка, добре почистена риба и бавно печене до златиста коричка.
Как се приготвя пълнен шаран по кефалийски
Рецептата е лесна, но има различия спрямо класическия пълнен шаран.
Как се подбират продуктите
За 6–8 порции са нужни:
- 1 цял шаран – 2.5–3 кг
- 3–4 глави лук
- 120–150 г царевично брашно
- 100 г орехи
- 2–3 супени лъжици стафиди
- 1 супена лъжица червен пипер
- 1 чаена лъжица черен пипер
- 1 чаена лъжица чубрица
- сол на вкус
- 80 мл олио или 70 г масло
- 1 дафинов лист (по желание)
- конец за зашиване
Особености:
- плънката става по-суха → така поема част от мазнината на шарана
- царевичното брашно дава специфичния „старинен“ вкус
- плънката е по-калорична и по-плътна от оризовата
Как се приготвя кефалийската плънка
В тиган се загрява олиото.
Добавят се:
- лукът – нарязан ситно, запържва се до златисто
След това се слагат:
- царевичното брашно – запържва се 2–3 минути, докато стане леко ронливо
- орехите
- стафидите
- червеният пипер
- сол, черен пипер, чубрица
Всичко се разбърква добре.
Плънката не се разрежда с вода — тя трябва да е суха и ронлива.
Как се подготвя шаранът
Шаранът се:
- почиства много добре от люспи и вътрешности
- измива се
- осолява се отвътре и отвън
Ако мирише по-силно → кисне 30 минути в вода с лимон или оцет.
Коремът се пълни с готовата плънка и се зашива с конец.
Отвън шаранът се намазва с:
- олио
- червен пипер
Как се пече шаранът по кефалийски
Фурната се нагрява на 180°C.
Шаранът се поставя в тава с:
- 100–200 мл вода
Покрива се с фолио и се пече:
- 50–60 минути под фолио
- 20–30 минути без фолио до златиста коричка
При печене водата се изпарява, плънката поема мазнината и получава плътния си вкус.
Как се сервира
Шаранът се нарязва на дебели порции, а част от плънката се слага отстрани в чинията.
Подходящи гарнитури:
- печени картофи
- варени картофи с масло
- кисело зеле
- домашен хляб
Хубаво е да се сервира топъл, но не горещ.
Вариации на рецептата
Някои добавят:
- малко доматено пюре
- ситно нарязан праз
- кориандър
Но основата остава царевично брашно + лук + орехи + стафиди.
Пълненият шаран по кефалийски е автентична рецепта с богат, старинен вкус – идеална за Никулден и ценителите на традиционната българска кухня.
