579 Прочитания
Щоленът е един от най-емблематичните европейски коледни хлябове.
Коледният щолен представлява богато маслено тесто, пълно със стафиди, ядки, сушени плодове, ароматен ром и масло, обилно поръсен с пудра захар. Родината му е Германия, но днес е традиционен десерт в цяла Европа.
Истинският щолен се прави предварително – тестото зрее, ароматите се развиват, а хлябът става по-вкусен с всеки ден. Това е празничен хляб, който се подготвя с търпение, обич и специално отношение.
Подходът е ясен: ароматен алкохол (ром или ликьор), богато тесто, масленост и правилно печене. Така се получава оригинален домашен щолен.
Как се приготвя класически немски щолен
Рецептата не е трудна, но има логика и тънкости.
Как се подбират продуктите
За един голям щолен са нужни:
- 500 г брашно
- 200 мл прясно мляко
- 120 г захар
- 100 г масло (меко)
- 1 яйце + 1 жълтък
- 1 пакет суха мая (7 г) или 20 г прясна мая
- 200 г стафиди
- 80 г портокалови или лимонови корички
- 100 г орехи или бадеми
- 50 мл ром
- 1 ванилия
- 1 ч.л. канела
- щипка сол
За завършек:
- 80 г разтопено масло
- обилно количество пудра захар
Стафидите трябва да се накиснат в ром поне за 1 час (по-добре – за една нощ).
Това е важна част от аромата.
Как се приготвя тестото
Млякото се затопля леко – да е топло, не горещо.
Разтваря се маята и 1 лъжица захар.
Добавят се сухите съставки: брашно, канела, сол, ванилия.
Добавят се яйцето, жълтъкът, мекото масло и захарта.
Замесва се меко, еластично тесто.
Омесването е важно – тестото трябва да стане гладко, еластично и без бучки.
След това се оставя да втаса около 1 час.
Как се добавят плодовете и ядките
Втасалото тесто се разстила леко и към него се добавят:
- оцедените стафиди
- портокалови корички
- ядки
Замесва се внимателно, без да се къса.
Как се оформя щоленът
Класическата форма е:
- овално тесто
- леко прегънато на две
- единият край покрива част от другия
Това символизира повитото бебе Исус – част от традицията.
Оформеното тесто се поставя в тава върху хартия.
Как се пече щоленът
Фурната се загрява на 170°C.
Пече се:
- 30–40 минути за среден щолен
- 50–60 минути за голям
Ако започне да потъмнява – покрива се с фолио.
Как се финализира щоленът
Това е най-важният етап:
- горещият щолен се намазва обилно с разтопено масло
- поръсва се много щедро с пудра захар
Захарта трябва да създаде снежен, дебел слой.
Това е и консервант, който удължава живота на щолена.
Как се съхранява и поднася
Щоленът трябва да престои:
- минимум 24 часа
- най-добре 3–5 дни
Така омеква, ароматите узряват и става перфектен.
Сервира се на тънки резени.
