Много хора избягват яйцата по различни причини, от алергии и непоносимост до дълги пости или веган хранене. Понякога просто няма яйца у дома, а желанието за нещо меко и ухаещо от фурната е силно. В тези случаи домашни тестени изделия без яйца са напълно реална и удобна алтернатива. Правилната комбинация от брашно, течност, мазнина и […]
Домашното печене често започва ден по-рано. Тесто се замесва вечер, прибира се в хладилника, а на следващия ден кухнята ухае на хляб, кифлички или бисквити. Така се пести време и вкусът често става по-добър, защото бавното втасване развива аромата. Логичният въпрос е: колко време издържа тесто в хладилник, без да стане кисело или направо опасно […]
Тестото изглежда просто: брашно, вода, сол, понякога мая, яйца, мазнина. Въпреки това от тези няколко продукта се раждат напълно различни форми, вкусове и текстури. От една купа с тесто излизат хляб, питки, паста, кифлички, десерти. Различните видове тестени изделия се получават чрез промяна на съотношенията, мазнината, начина на месене, времето за втасване и обработката при […]
В българските условия постни веган ястия означава храна без месо, мляко, яйца, мед и други животински продукти. Традицията на постите, особено през Велики пости и около Коледа, дава ясен ориентир как изглежда такава трапеза: много бобови, зеленчуци, зърнени храни и туршии, малко мазнина, много подправки. Днес същата идея може да се изпълни по по-съвременен начин, […]
Когато се планира събиране у дома, често има гости с различни предпочитания към храната. В такъв момент веган ястия за гости са практично и дипломатично решение. Те дават лека, но засищаща храна, подходяща за хора, които ядат месо, вегетарианци и вегани едновременно. Не е нужно скъпо оборудване или екзотични продукти. Повечето идеи стъпват върху обикновени […]
Веган ястията не са само за стриктни вегани. Все повече хора в България включват по 1 или 2 растителни хранения на ден, за да ядат по-леко, по-евтино и по-сезонно. Оказва се, че едно просто веган меню може да бъде и питателно, и много вкусно. Трендът в момента е ясен: повече сезонни зеленчуци, по-малко силно обработени […]
Безглутеновият хляб е хляб без пшеница, ечемик и ръж. Той се прави с брашна от ориз, царевица, елда, нахут, сорго, овес (със сертификат без глутен) и ядки. Все повече хора го избират заради цьолиакия, глутенова непоносимост или по-леко храносмилане. При приготвяне у дома има пълен контрол върху съставките и качеството. Не се разчита на готови […]
Глутенът е белтък, който се съдържа в някои видове зърно, основно в пшеница, ечемик, ръж и обикновен овес без специален сертификат. Той придава еластичност на тестото и се среща в хляб, паста, сладкиши, панировки и много пакетирани храни. За хора с цьолиакия, чувствителност към глутен или хронични стомашни оплаквания избягването на глутен е ключово за […]
В много български домове лятото и ранната есен миришат на печени чушки, вряла марината и подредени по масата буркани. Сред най-обичаните зимнини изпъкват зимнините с патладжани. Те стават за салата, за гювеч, за мусака или просто за мезе с парче топъл хляб. Тази статия систематизира опит от години в кухнята. Описва как се избират патладжаните, […]
Нищо не напомня за лятото така, както буркан домашна зимнина с домати на масата през януари. В аромата на печена чушка, гъст доматен сос и леко пушен патладжан има вкус на слънце, градина и спокойни дни. Затова доматените зимнини остават едни от най-обичаните в българската кухня. Домашно приготвената зимнина не е само въпрос на вкус. […]